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在中國(guó)上下五千年的美食哲學(xué)里，若要說什么食物可與國(guó)人達(dá)到“天人合一”的化境，那非茶和酒莫屬。

茶酒二物，互為陰陽(yáng)，實(shí)為食中之“上道”。無(wú)酒不狂，無(wú)茶不禪；不狂不禪，不成文章……千百年來(lái)，早已形成了博大精深的茶文化和酒文化！

試想，如果沒有了茶與酒，中國(guó)文化恐怕就難有千年源流，五千年之?dāng)?shù)更是奢談了。

喜歡品茶喝酒的人都知道，在茶酒文化中有“茶三酒四”之說。這是什么意思？又有何講究呢？

其實(shí)，“茶三酒四”是一種飲酒和飲茶的民俗文化，意思是說，喝茶需要安靜，人不宜多，二三人足以；而飲酒則需要多人共飲，才顯得喜慶有氛圍。

一種民俗文化的流行和傳承，背后都有深刻的原因和文化價(jià)值，這實(shí)際上是茶文化和酒文化的重要區(qū)別。

明代屠本畯在《茗笈》中說：“飲茶以客少為貴?！蓖瑫r(shí)代的文學(xué)家陳繼儒也曾在《巖棲幽事》中提到過相似的看法：“品茶，一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶?！?/p>

誠(chéng)如是，七八個(gè)人一起飲茶，其環(huán)境之繁雜，人心之渙散，實(shí)難做到精心品茶，有悖文人茶事活動(dòng)的初衷。

但喝酒，完全就是另一番景象。喝酒并不追求清靜，要的恰是熱鬧的場(chǎng)景，酒酣耳熱，擊節(jié)高歌，劃拳行令，推杯換盞，越熱鬧越暢快。

另外，酒同茶的屬性也不一樣。

先說茶，茶性不宜廣，況且一泡茶的沁出物是十分有限的。即使是比較耐泡的茶，如鐵觀音，通常續(xù)水七八次也就沒有茶味了。一旦人多，一壺茶根本不夠用，后飲者只能喝到寡淡的茶湯，何來(lái)品茶之說？

而酒則無(wú)此問題，只要酒缸中存貨夠多，任你多少人也沒有關(guān)系，可以一杯接一杯地不斷滿上。

飲食之道就是處世哲學(xué)。恰到好處才能恰得其味，“茶三酒四”正是茶事酒桌上的“恰到好處”。

看來(lái)，俗話不俗，“茶三酒四”是十分有道理的，這句話的真諦就是：品茶，人不宜多;喝酒，則可多一些，反更有氣氛。

由此可見，“茶三酒四”中的這兩個(gè)數(shù)字，在全國(guó)多數(shù)地方指的是人數(shù)。

但是，在少數(shù)民族地區(qū)，雖然也是量詞，指的卻是杯數(shù)。少數(shù)民族的人非常重情重義，從來(lái)不在乎人多人少，來(lái)的都是客人，而且越多越好。

在靖州苗族侗族自治縣鍬里地區(qū)的苗鄉(xiāng)侗寨，自古以來(lái)喝茶飲酒之風(fēng)就十分盛行。紅白喜事、節(jié)日慶典，甚至平時(shí)來(lái)人來(lái)客，茶和酒都是必備之物，至今仍盛傳“茶三酒四煙八袋”之俗。

在這里，那一個(gè)個(gè)淳樸有趣的禮儀，伴隨著一碗碗五味俱全的油茶、一杯杯晶瑩醇香的米酒、一根根煙霧繚繞的香煙，折射出一個(gè)個(gè)異彩紛呈的民俗大觀園。

所謂“茶三酒四煙八袋”，通常情況下是指——當(dāng)你去苗鄉(xiāng)侗寨走親訪友時(shí)，一進(jìn)屋，熱情好客的主人會(huì)煮香噴噴的油茶吃，勸客人吃三碗油茶；宴請(qǐng)時(shí)，客人喝了四杯醇香的米酒才能吃飯；期間，主客之間要共同抽八袋自種的旱煙。

需要提及的細(xì)節(jié)是，這里的茶，除了油茶，還有清茶，也就是在吃酒之前，主人常常要安排一個(gè)“茶話會(huì)”，擺上瓜子、花生以及各種糖果、水果等，把大山茶葉和接骨茶葉放在開水里泡制成茶水待客(接骨茶又名草珊瑚，具有清熱解毒、開胃之功效)。

在苗鄉(xiāng)侗寨，還有“煙酒不分家”“牛不吃煙、馬不犁田”的說法，男人們?cè)诤染茣r(shí)，總是煙不離手。

至于接待的煙，以前因普遍經(jīng)濟(jì)落后，苗族人都是自己種旱煙，抽煙的人都帶著一個(gè)煙袋和一桿煙槍。如今，隨著生活水平提高，苗家的接待工作也有了很大的改進(jìn)，不再一袋一袋地抽旱煙，而改抽一根一根的紙煙了。

當(dāng)然，也有人是不抽煙的，不再做強(qiáng)求，但吃茶和喝酒卻是亙古不變的習(xí)俗。

在苗族文化中，關(guān)于茶和酒，我曾寫過不少文章進(jìn)行介紹，這里不作細(xì)說，有必要對(duì)煙再展開來(lái)講講。

苗族歌鼟有句唱詞，香煙是根和氣草。在過去，煙就是苗鄉(xiāng)侗寨人與人之間進(jìn)行交流、增進(jìn)感情的一種平臺(tái)，也是青年男女開展交往、加深印象的一種物件。

早些時(shí)候，鍬里地區(qū)流行“坐茶棚”“趕歌場(chǎng)”“踩蘆笙”“玩山”“坐夜”等社交活動(dòng)，在女的送給男的禮物中，而煙是最普遍的一樣。

當(dāng)女子去某個(gè)團(tuán)寨走親戚，晚上，那個(gè)團(tuán)寨的后生會(huì)相約前來(lái)坐夜唱歌。臨近半夜時(shí)分，有一個(gè)“討煙”的環(huán)節(jié)，把活動(dòng)推向了高潮。

男子一般會(huì)用“四句歌”的說唱形式向前來(lái)做客的女子討煙抽，如果女子發(fā)了煙，還要極力贊美一番：

討煙吃是討煙享，大鄉(xiāng)的女富貴長(zhǎng)。

得吃你良煙一口，心也甘來(lái)肚也甜……

良煙甜，        良煙甜甜當(dāng)油鹽。

只有油鹽最有味，只有良煙最甘甜……

往往，女子都是事先有了準(zhǔn)備，帶了煙來(lái)的。不過，她們要有一通推辭，說家里窮，買不起煙，不會(huì)馬上拿出煙來(lái)，等唱了一陣討煙歌，才會(huì)分送給在座的無(wú)論男女老少。

她們也是通過“四句歌”的說唱形式進(jìn)行回應(yīng)：

良是小鄉(xiāng)來(lái)的伴，出門三腳不同行。

出門在外不知禮，莫有帶煙一路來(lái)……

良煙苦，        又臭堂霉又臭餿。

今日你郎吃一口，明年十月口還酸。

（注：“堂霉”，指被煙火熏黑的炕上結(jié)成團(tuán)的灰塵。）

就這樣，你一句、我一段，來(lái)來(lái)去去、熱熱鬧鬧，男子討到了煙抽！萬(wàn)一客人忘記帶了煙，主家會(huì)拿自己的煙給她們送給坐夜討煙的人。

“討煙”的禮儀，在結(jié)婚時(shí)更是一個(gè)必不可少的程序。苗族的結(jié)婚禮儀非常隆重，要舉辦三天三夜。在第三天晚上，吃了“房族酒”之后，男青年又來(lái)新郎家坐夜，跟新娘伴娘唱《討煙歌》《退帶歌》，直到天亮。

男的唱：

前夜跟良討花帶，今晚跟嬌討煙嘗。

話頭講給大鄉(xiāng)伴，看良心熱是心涼。

女的則答：

煙是煙，        鋤頭不落郎手邊。

不得香煙送郎吃，對(duì)不起你大鄉(xiāng)人。

你來(lái)我往，相互謙虛；你問我答，比拼才華……唱歌的，幫腔的，說笑的，看熱鬧的，坐滿或站滿了整個(gè)房屋，其樂融融，喜氣洋洋！

在眾多民族中，討煙絕對(duì)是苗族獨(dú)一無(wú)二的習(xí)俗，后生們不但討到了口福，有時(shí)還通過這一途徑討來(lái)了美好姻緣！

“茶三酒四煙八袋”既是一種習(xí)俗，也是一種制度，之所以如此，還有一個(gè)重要的原因在于，苗鄉(xiāng)侗寨的同胞實(shí)在是太好客了。一家來(lái)了客人，全寨子都要輪流宴請(qǐng)，因時(shí)間有限，食量也有限，不能在一戶人家呆得太久、吃得太多，故而約定俗成地作了“點(diǎn)到為止”這樣的規(guī)定。

茶有茶道，酒有酒禮，煙有煙趣。一直以來(lái)，龍頭宴是苗族人待客的最高禮節(jié)，而在宴席中遵循的“茶三酒四煙八袋”，已經(jīng)形成了一種奇特的地域文化現(xiàn)象。

在國(guó)家級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn)“苗族歌鼟”中，還留下了眾多朗朗上口、詼諧有趣、內(nèi)涵豐富的茶歌、酒歌和煙歌等，正與時(shí)俱進(jìn)地散發(fā)著獨(dú)特的時(shí)代光輝。